Radicchio-Risotto mit Roquefort

Quelle:
Tanja vegetarisch von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03902-093-5
AT-Verlag Aarau und München

Ein Sekt, der zu mehr passt als bloss zum Apéro: Seine Frische und sein Schmelz sind belebende Kontrapunkte zum herb-würzigen Radicchio-Risotto.

Zutaten (für 4 Personen)
3 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
300 g Risottoreis (Carnaroli)
100 ml Rotwein, nicht zu kräftig
1 grosser Kopf Radicchio, in Streifen geschnitten
600 ml Gemüsebrühe, heiss
1 grosse Prise Kardamom, gemahlen
50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
100 g Roquefort, zerbröselt
30 g Parmesan, gerieben
 
>Dekoration<
100 g Roquefort, zerbröselt
4 EL Pinienkerne, trocken geröstet
1 Kopf Trevisano Tardivo (oder Radicchio), zerpflückt
 
Zubereitung
Für den Risotto das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und den Risottoreis darin glasig andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen, diesen auf die Hälfte einkochen und die Radicchio-Streifen hinzufügen.

Nach und nach die heisse Gemüsebrühe dazugiessen, immer wieder umrühren und bei geringer Temperatur etwa 16 Minuten köcheln lassen. Den Kardamom dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.

​Zum Schluss Butter, Roquefort und Parmesan darunterziehen und noch 1 Minute zugedeckt stehen lassen.
 
Die Dekoration darauf verteilen und servieren.
 
Tipp
Mit einem Glas Dienhart Crémant Grande Reserve Rosé geniessen.