Pancetta-Kartoffel-Tarte

Quelle:
Kägi kocht von Richard Kägi
ISBN: 978-3-03902-037-9
AT-Verlag, www.at-verlag.ch

Ein bodenständiges Gericht zu einem grossartigen Wein. Die mit bestem Speck und Käse vermählten Kartoffeln sind an sich ein Hochgenuss. Begleitet vom Rioja Reserva Ruiz Jimenez Piano ein einmaliges Gaumenerlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)
Für eine ofenfeste Form von ca. 22 cm Durchmesser:
1 kg mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Désirée
50 g geklärte Butter (Bratbutter)
300 g Pancetta, in dünne Scheiben geschnitten
350 g Käse, z.B. Gruyère, gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
 
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffel schälen, in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden und auf Küchenpapier trocknen.
 
Die Form (oder ofenfeste Bratpfanne) mit etwas von der geschmolzenen Butter auspinseln, mit Pancettascheiben spiralförmig und leicht überlappend auskleiden, mit 3 cm Überhang über den Rand der Form. Einige Scheiben aufsparen.
 
Die Kartoffelscheiben gleichmässig über den Pancetta einschichten, bis zu 1/3 der Formhöhe. 1/3 des geriebenen Gruyères darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Zwei Mal wiederholen und mit einer Schicht Kartoffeln abschliessen. Mit der restlichen geschmolzenen Butter übergiessen, die über den Rand hängenden Pancettascheiben darüberfalten und mit den restlichen Scheiben zudecken.
 
Auf dem Herd bei hoher Hitze den Garprozess starten. Wenn der Pancetta am Rand der Form zu bräteln beginnt, die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 30 Minuten backen. Auf 180 Grad zurückschalten und weitere 30–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind. Aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten stehen lassen und vorsichtig auf grossen Teller stürzen.
 
Weintipp: Mit einem Glas Ruiz Jimenez Piano N° 14 geniessen.
 
Delinat-Tipp: Pancetta ist ein Bauchspeck, bekannt in Italien und Spanien. Allenfalls kann er durch einen hochwertigen Bratspeck aus unserer Region ersetzt werden.