Ofen-Auberginen

Quelle:
Tanja vegetarisch von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03902-093-5
AT-Verlag Aarau und München

Birne trifft umami: Die Fruchtnoten des Weines markieren den Auftakt, gefolgt von den Umaminoten des Parmesans und der Tomaten; Schlusspunkt setzen die würzig-herben Anklänge der Aubergine. Eine Symphonie der Aromen.

Zutaten (für 4 Personen)
2 grosse Auberginen
Salz
4 EL Olivenöl
5 Schalotten, geschält und fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
3 EL Olivenöl
800 g sehr reife aromatische Tomaten
Salz und 1 grosse Prise brauner Zucker
je 2 Lorbeerblätter und Zimtstangen
1/2 TL Koriandersamen, gemörsert
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Rosinen
300 g Feta, zerbröselt
100 g Parmesan, frisch gerieben
 
Zubereitung
Die Auberginen längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und in 4 Esslöffel Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind; zur Seite stellen.
 
Tomaten samt Haut und Kernen in feine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in der zweiten Portion Olivenöl anbraten. Die Tomaten sowie Zucker, Lorbeer, Zimtstangen und Koriander dazugeben und etwa 30 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Rosinen dazugeben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zimt und Lorbeer entfernen.
 
Die Auberginenscheiben ausbreiten und je einen Esslöffel der Tomatensauce draufgeben.
 
Den Feta in die Mitte geben und die Scheiben aufrollen. Die restliche Tomatensauce in einer Auflaufform verstreichen und die Auberginenrollen daraufsetzen. Mit Pecorino bestreuen und im Ofen bei 180 Grad Heissluft 30 Minuten backen.
 
Tipp
Mit einem Glas Iris geniessen.