Grüne Pfannkuchen

Quelle:
Einfach Tanja von Tanja Grandits
ISBN: 978-3-03902-221-2
AT-Verlag, www.at-verlag.ch

Zu einem guten Schaumwein sind ein paar Kartoffelchips zu banal. Diese kleinen Gemüsepfannkuchen sind zum Moser Weissburgunder mit der feinen Frucht, den hefigen Noten und der vielschichtigen Struktur ein ebenbürtiger Partner.

Zutaten (für 4 Personen)
200 g Mehl
2 TL Backpulver
300 ml Buttermilch
2 Eier
Salz, frisch geriebene Muskatnuss
1 unbehandelte Limette, abgeriebene Schale und Saft
3 Frühlingszwiebeln
1 grosse Handvoll Blattspinat
1 grosse Handvoll gemischte Kräuter (glatte Petersilie, Thymian, Estragon)
Olivenöl
 
Zubereitung
Das Mehl mit dem Backpulver und der Buttermilch glatt rühren. Die Eier darunter rühren. Mit Salz, Muskatnuss, Limettenschale und -saft abschmecken.
 
Die Frühlingszwiebeln samt Grün in feine Ringe schneiden. Spinat und Kräuter grob schneiden. Alles zum Teig geben und gut verrühren.
 
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jeweils 1 Esslöffel der Masse in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten.
 
Tipp
Mit einem Glas Moser Weisser Burgunder Brut Nature geniessen.