Bachsaibling mit Kartoffel-Gurkengemüse

Quelle:
Regionale Genüsse von Vincent Klink, Sybille Schönberger
ISBN: 978-3-8338-7955-5
Gräfe und Unzer Verlag, München / www.gu.de

Es lohnt sich, den Garga Brut zu diesem Gericht zu geniessen, das mit seiner Aromavielfalt gefällt und durch den frischfruchtigen Spumante perfekt abgerundet wird.

Zutaten (für 4 Personen)
Für das Gemüse:
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 Zwiebel
1/2 Salatgurke
3 Stängel Dill
2 EL Butterschmalz
1 TL dunkle Senfsamen
 
Für den Bachsaibling:
800 g Bachsaiblingsfilets mit Haut
Salz, Pfeffer
2 EL Öl zum Anbraten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian (am besten Zitronenthymian)
1 EL Butter
 
Zubereitung
Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser zugedeckt in 20–30 Minuten garkochen; abgiessen, ausdampfen lassen und schälen. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Gurke schälen und längs halbieren. Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Fruchtfleisch quer in ca. 1 cm dicke Halbmonde schneiden. Dill abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Kartoffeln in grobe Würfel schneiden.
 
In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Senfsamen darin rösten. Zwiebeln und Kartoffeln dazugeben und kurz mitbraten. Gurken dazugeben, alles durchschwenken und den frischen Dill darüberstreuen; warm halten.
 
Fischfilets abbrausen und trocken tupfen; in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten. Die Haut soll knusprig werden und das Fischfleisch sanft garen. Knoblauchzehe schälen, flachdrücken und zum Fisch geben. Thymian abbrausen, trocken schütteln und ebenfalls in die Pfanne geben. Butter in die Pfanne geben, die Pfanne vom Herd ziehen und geschmolzene Butter über die Fischfilets träufeln, Filets wenden.
 
Gemüse auf Teller anrichten und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben darauflegen.
 
Tipp
Mit einem Glas Garga Brut vom Weingut La Casetta geniessen.